stczh 发表于 2006-08-22
黄金炸虾制作过程详解

     前段时间发过一帖子,今天刚好又做了这道菜,把过程拍下来,和大家一起分享哦.
  
材料:
  大虾,料酒,白胡椒粉,盐,面包屑,鸡蛋,淀粉
先把虾洗干净


虾要去头去皮,留住尾巴

从虾的背部下刀,不要切断,然后去出虾线

再用刀背把已经片好的虾剁松,这样是方便一会入味

片好剁好的虾就是这样的

看看近处

然后用料酒、胡椒粉、盐把虾抓均匀入味,放半个小时就可以

准备淀粉、鸡蛋液、和面包屑

先沾淀粉,再挂一层蛋液,最后按上一层面包屑

下锅油炸,油一定不能太热,温油下锅就可以了。

等虾卷起来,颜色变金黄就可以捞出来啦。不要一次全部放进去炸,一次炸几个这样炸出的效果比较好。记住,油里掉的面包屑最好用筛子捞出来,否则影响炸出的效果。

装盘啦,我觉得这次的面包屑不是很好,没有买到我以前用的那种。

这是上次在同学聚会做的那个,大家可以对比一下,主要还是火候的差别。