dlrjg 发表于 2006-08-06
说起这北京小吃啊,那就不得不提到这卤煮火烧了.
下面咱就来聊聊这卤煮火烧.

   卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用。卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用。和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中,加入大量的作料。在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等。

来北京就要去前门.吃卤煮自然就去前门的廊坊二条胡同这家老字号了.

生意红火,来过的朋友一定知道中午和晚上饭点.这个胡同的热闹情况.

馆子很小,小到里面只有四、五张条桌,坐不下几人,人多的时候就在马路上支个桌子吃

这位就是负责捞.剁.盛.菜底的师父了....

切好的火烧准备装菜底,淋汤.....

装菜底啦.这可是关键,多个肠子还是多个肺头的全看他的刀了...哈哈

切肠呢.看见那块大肥肉了嘛.相当好吃...

浇汤呢,别闲少,汤管够..呵呵
如果不爱吃像卤煮这样的北京小吃建议不要去,否则也尝不出味道的好坏.小肠陈是我前年才开始接触,后来经常去吃,认为是吃卤煮的最佳之选,不愧为北京老字号.虽前门那家店的环境很差,破破烂烂的,但觉得在这样的环境中品尝着大碗的卤煮,感觉才正